Foodcelebration

boeddha en de kikkererwtenpannenkoek

Wat ik nog steeds niet helemaal begrijp is de motivatie van mensen die een boeddhabeeld kopen bij een tuincentrum of decoratiewinkel en dat ergens in hun huis of tuin plaatsen.
Geeft ze dat werkelijk een gevoel van rust? Zorgt het ervoor dat ze zich naar binnen kunnen richten en naar zichzelf kunnen kijken met een ‘frisse’ blik? Als het antwoord daarop ‘ja’ is, vind ik dat heel erg knap.
Zelf woon ik om de hoek bij de oudste dierentuin van ons land, ARTIS en wat niet veel mensen weten is dat er twee hele bijzondere, originele en hoog kwalitatieve, Japanse Boeddha-beelden in de dierentuin staan. Specifieker: een Boeddha en een bodhisattva. Ze werden in 1873 gekocht in Japan door kapitein M.J.B. Noordhoek Hegt en aan ARTIS geschonken.

Het beeld wat bij de Fazanterie staat is de bodhisattva en in strikte zin geen Boeddha.
Als bodhisattva dient hij de wereld en stelt daarvoor zijn verlichting uit om iedereen die in moeilijkheden is te helpen. In zijn linkerhand houdt hij het wensjuweel, een steen die wensen kan vervullen, en in zijn andere hand de knop van een lotusbloem.
Deze laatste is een symbool: zoals de witte lotus die in zwarte modder wortelt kan opbloeien, kan een mens tot het volle inzicht komen ten aanzien van de rol van lijden en geluk in het bestaan van alle levende wezens.

 

img_0554

 

Het andere beeld, een Dianichi Nyôrai, is een Boeddha die centraal staat in het Japanse Shingon, Tendai en Tengon boeddhisme. Hij staat in de Japanse Paradijstuin en er staan twee 18de-eeuwse, bronzen vazen naast hem (geschonken in 1874 door A. Wertheim) . Hij zit op een dubbele lotustroon en omklemt met zijn tot vuist gebalde rechterhand de top van zijn omhooggestoken linker wijsvinger. Deze wijsheidsvuist symboliseert hoe de wereld van de aardse verschijnselen (aarde, vuur, water, lucht en metaal) de geestelijke wereld omklemt en men van onwetendheid tot wijsheid kan komen.

Beide beelden wijzen op de mediterende die probeert met mentale concentratie zichzelf te doorschouwen om tot onthechting te komen.
Doch tegelijkertijd verkondigen ze dat men zich met mededogen, vreugde en gelijkmoedigheid moet leren openen naar alle schepselen. Niets en niemand staat op zichzelf. En dat vraagt om niet kwetsen en niet doden. Aarde en natuur dienen met respect bejegend te worden. Daarom zijn Boeddhisten ook vegetariërs.

Zelfs deze twee authentieke beelden brengen mij geen introspectie. Helaas. O, laat ik duidelijk wezen, ze zijn onwaarschijnlijk mooi. En de tuin waarin de Boeddha staat is een oase van stilte en rust. De stad is ver weg en de dierentuin ook. Graag zit ik op het bankje tegenover Boeddha en ben ook stil. Ik kan mijn gedachten echter niet bevrijden van de oneindige stroom ‘boeddhabeelden’ die ik de afgelopen jaren overal en nergens zag.

Deze week sneed ik me heftig in mijn linker wijsvinger, in de keuken, en met een dik wit verband zit ik daar op mijn bankje tegenover Boeddha. Van het lopen naar de tuin is mijn vinger heftig gaan kloppen en dus houd ik hem omhoog en houd hem vast……’ik omklem hem met mijn tot vuist gebalde rechterhand’……….en ik barst in een onbedaarlijke lachbui uit wanneer ik de overeenkomst bemerk! Ik lig in een deuk om mijn eigen, witte ‘wijsheidsvuist’ ! En heel even, een fractie van een seconde, zie ik Boeddha meelachen………

Wat dit nu allemaal te maken heeft met een kikkererwtenpannenkoek?
Wel, deze overheerlijke pannenkoekjes kun je met 1 hand maken. En met 1 hand eten ook trouwens. Bovendien zijn ze 100% plantaardig ( zoals al mijn recepten ) en dus Boeddha-waardig.

Hier het recept en vergeet ‘waard te weten’ niet te lezen met meer tips, voor je start in de keuken.

Celebrate Boeddha, celebrate kikkererwtenpannenkoekjes!

 

img_0798

 

KIKKERERWTENPANNENKOEKJES

vegan-glutenvrij
lunch, snack, ontbijt of hoofdgerecht
6 á 8 stuks
weektijd 30 minuten tot 1 dag

Nodig: oven met bakplaat en bakpapier

ingrediënten

135 gram kikkererwtenmeel
200 ml. water
1 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel vers citroensap of appelazijn
1 eetlepel edelgistvlokken
snuf Himalayazout
2 theelepeltjes gedroogde Italiaanse keukenkruiden

bereiden

Vermeng het kikkererwtenmeel met het water en laat het deeg, afgedekt, minstens 30 minuten *] rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 220 graden C.
Wanneer het deeg na het rusten te stevig is geworden voeg dan lepel voor lepel wat water toe tot je weer een dik-vloeibare massa hebt.
Voeg nu de olijfolie, citroensap, voedingsgist, zout en Italiaanse kruiden toe en vermeng goed.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Schep 1 flinke groenten-opscheplepel per keer op het bakblik: je zult zo’n 6 á 8 pannenkoekjes uit het deeg halen.
Zet de oventhermostaat terug naar 180 graden C en plaats de pannenkoekjes in de oven.
Na 20 minuten, wanneer de randen goudbruin zijn, haal je het bakblik uit de oven en draai je de pannenkoekjes om. Zet terug in de oven voor zo’n 5 minuten om ook de onderzijde te laten bruinen.

 

img_0803

 

opdienen

Eet deze kikkererwtenpannenkoekjes bij een groot bord gemengde groenten-salade of lees verder voor een keur aan mogelijkheden!

Waard te weten:
*]- een half uur rusten is voldoende voor dit deeg. Een beter resultaat verkrijg je na enkele uren tot een hele dag of nacht rust. Handig is b.v. om ‘s-morgens het deeg even te maken zodat je bij het avondeten in een handomdraai klaar bent
– dit zijn alleskunners! Geef ze mee in een lunchbox tezamen met wat rauwe groenten zoals wortel en bleekselderij
– of snijd ieder pannenkoekje in vieren en beleg ze met pesto of een pittige tomatenspread als lekkere snack
– meng bijvoorbeeld door het beslag de verse korrels van 2 maiskolven en bak ze zo mee; serveer ze met een grote verse bladsalade als hoofdmaaltijd voor 2 personen
⁃ of maak ze zonder de Italiaanse kruiden en beleg ze met wat je maar lekker vind en/ of in huis hebt. Mijn favoriet is avocado, tomaat of een smeersel van zwarte olijven. Of alle drie tegelijkertijd!
– deze pannenkoekjes bieden alle mogelijkheden om aan te passen aan jouw favoriete smaak. Denk aan verse kruiden zoals oregano, thijm en basilicum. Of gemengde en gedroogde Franse keukenkruiden. Of een variant met knoflook, kurkuma en tamari. Of voeg zo’n 5 á 6 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden, toe aan het deeg en bak ze mee
– vervang de olijfolie eventueel door kokosolie
– deze pannenkoekjes kun je ook in een koekenpan bakken maar zorg dan dat de pan goed heet en ingevet is
– maak een naturel deeg van kikkererwtenmeel, water, zout en olijfolie zoals in het recept aangegeven en beleg het met zoet naar wens
⁃ kikkererwtenmeel vind je in alle natuurvoedingswinkels en bij de Turkse supermarkten
⁃ zelf gebruik ik biologisch kikkererwtenmeel van de ‘Nieuwe Band’ (natuurvoedingswinkel). Dit meel wordt namelijk gemalen door de Commandeursmolen in Mechelen waar inmiddels de vijfde generatie molenaars aan het roer staat. Het is belangrijk om vakmensen als deze te ondersteunen zodat we ze niet verliezen! Bovendien weet je als je dit meel koopt dat de hele kikkererwt wordt gemalen. Dus alle voedingsstoffen blijven behouden, inclusief de kiem met zijn waardevolle olie welke ook de unieke smaak en structuur geeft aan het meel. Bovendien zorgen zij ervoor dat bij het malen de temperatuur niet boven de 40 graden C komt. Een kikkererwtenmeel van zeer goede kwaliteit!

 

img_0806

Voor vragen kunt U een email zenden aan pauline@foodcelebration.nl